Samarkand
Vincitore del Guild of Food Writers Food and Travel Award 2017
Nel corso di centinaia di anni, vari gruppi etnici sono passati per Samarcanda, condividendo e influenzandosi a vicenda nella cucina e lasciando la loro impronta culinaria.
Questo libro è una lettera d'amore per l'Asia centrale e il Caucaso, contenente saggi di viaggio personali e ricette poco conosciute in Occidente che sono state sapientemente adattate per il cuoco casalingo. Una serie di piatti deliziosi introdurrà la regione e i suoi diversi gruppi etnici - uzbeko, tagico, russo, turco, coreano, caucasico ed ebraico - insieme a un'introduzione dettagliata sulla Via della Seta e un utile armadio di ingredienti essenziali.
I capitoli sono suddivisi in Tavola condivisa, Zuppe, Arrosti e Kebab, Piatti riscaldanti, Pilav e Plov, Contorni, Pane e Impasti, Bevande e Dessert . Vengono presentate 100 ricette, tra cui zuppa di albicocche e lenticchie rosse, Chapli Kebab con salsa di pomodoro, Rosh Hashanah Palov con crespini, melograno e mele cotogne, pancake alla ricotta con composta di frutti rossi e gli importantissimi pani della regione. E con suggestivi contenuti di viaggio come Sulla strada per Samarcanda, Un banchetto sul Mar Caspio e Shopping di spezie sotto il trono di Salomone , rimarrai affascinato e sedotto da questa regione e dalla sua cucina, rimasta relativamente intatta nei secoli.
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Winner of the Guild of Food Writers Food and Travel Award 2017
Over hundreds of years, various ethnic groups have passed through Samarkand, sharing and influencing each other's cuisine and leaving their culinary stamp. This book is a love letter to Central Asia and the Caucasus, containing personal travel essays and recipes little known in the West that have been expertly adapted for the home cook. An array of delicious dishes will introduce the region and its different ethnic groups - Uzbek, Tajik, Russian, Turkish, Korean, Caucasian and Jewish - along with a detailed introduction on the Silk Road and a useful store cupboard of essential ingredients. Chapters are divided into Shared Table, Soups, Roast Meats & Kebabs, Warming Dishes, Pilavs & Plovs, Accompaniments, Breads & Doughs, Drinks and Desserts. 100 recipes are showcased, including Apricot & Red Lentil Soup, Chapli Kebabs with Tomato Relish, Rosh Hashanah Palov with Barberries, Pomegranate and Quince, Curd Pancakes with Red Berry Compote and the all-important breads of the region. And with evocative travel features like On the Road to Samarkand, A Banquet on the Caspian Sea and Shopping for Spices under Solomon's Throne, you will be charmed and enticed by this region and its cuisine, which has remained relatively untouched in centuries. |
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