Cappadocia
e antichi regni
1-16 settembre 2024
con AnM e Marco Vasta
in Anatolia
Cosa mangio e bevo
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n questa pagina
Viaggio non gourmet
Ristoranti e igiene
Vegani, vegetariani
e affini
Cucina turca e
piatti
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Non è un
viaggio
gastronomico
Mediamente a pranzo si mangia
frutta o tramezzini, crackers presi negli
autogrill lungo la strada.
Questa è la tradizione si AnM.
Gli spostamenti sono lunghi, non
perdiamo tempo a mezzogiorno.
La
cucina turca è una fusione di
ingredienti, tecniche, profumi
provenienti dal Mediterraneo,
dai Balcani, dal Caucaso,
dall'Asia, dal Medio Oriente.
Uno dei modi migliori per
assaporare e scoprire questi
sapori e queste ricette è lo
street food e la Turchia offre
tante interessanti opportunità
di gusto.
Alla sera spesso arriveremo
tardi, stanchi e desiderosi di
fare una doccia. Ceneremo nei
pressi dell'albergo. Se
possibile cercheremo di
assaggiare piatti
locali.
Ristoranti e
igiene
Il
livello di igiene è sufficiente
nella maggior parte dei luoghi
turistici e dei ristoranti degli
alberghi, pertanto si è rivelata
infondata l'accortezza di non
mangiare verdure crude/insalata
(a discrezione). I prezzi sono
alti e per una cena normale, si
spendono intorno ai 18/23 euro
pax
I
ristoranti offrono pranzo tra le
12 e le 14.30, cena dalle 18
alle 22. Negli hotel fino alle
21. I
bar e locali notturni sono
aperti fino alle prime ore del
mattino.
Quasi
nessuno capisce l'inglese. Per
salvaguardarvi dite (in turco):
'no etli'. I gozleme (le piadine
farcite) vengono fatti anche con
ripieno vegetariano. Segnala
all'inizio se sei
vegetariana
o vegana in modo da avere
un'alternativa anche per le cene
incluse. Vi
sono piatti per vegetariani, ma
difficili da individuare nei
menù.
Barbunya
pilaki (https://www.tasteatlas.com/barbunya-pilaki)
Bulgur
pilav (https://www.tasteatlas.com/bulgur-pilav)
Coban-salatasi
(https://www.tasteatlas.com/domates-corba)
Enginar-dolmasi
(https://www.tasteatlas.cCm/enginar-dolmasi)
Untioi di dolma.
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Cucina Turca e piatti
Di
seguito alcuni piatti tipici:
- Meze,
antipasti a base di verdura
e formaggi;
- Dolma, pasta
ripiena di verdura o di
carne; (vedi https://www.tasteatlas.com/dolma)
- Balik ekmek
= di fatto è costituito da
un panino imbottito con
pesce - solitamente sgombro
- cucinato su una griglia
rovente, con insalata,
pomodoro e cipolla. Era il
pasto dei pescatori
- Börek
(Burek, Byurek, Byrek, Böregi)
una specie di pasta turca,
la yufka, simile alla pasta
fillo, che può essere
arrotolata e farcita in modo
diverso (formaggio, carne
trita, spinaci etc).
Per conoscere le varietà di
borek, guarda qui:(https://www.tasteatlas.com/borek)
- Buzda baden
= mandorle col ghiaccio. E'
uno snack molto diffuso. Da
gustarsi con una birra
fredda o un bicchierino di
raki, un alcolico tipico
turco chiamato anche latte
del leone.
- Cig kofte
= polpetta di carne trita
cruda di manzo o agnello,
allungata e schiacciata,
quasi a voler lasciare
impresse per impronte delle
dita.
- Pita
= sono panini/pizze
particolari, dalla forma
diversa a seconda del luogo
di provenienza. A Istanbul è
un pane sottile, a forma di
barchetta, con i bordi
rialzati e il ripieno al
centro. Gli ingredienti
possono essere tanti, dalle
verdure, alla carne macinata
fino alle uova.
- Riguardo il kebab se lo
mangiate in strada il döner kebab è preparato
in un panino, il dürüm
kebab è avvolto in un
pane simile alla piadina
mentre lo schish kebab
è su spiedini. Al ristorante
in genere è servito nel
piatto con sopra il dürüm.
- Perde pilavi
= sfoglia ripiena di pollo,
riso, mandorle e uvetta
cotta al forno
- Buryan
= agnello cucinato
lentamente in una buca
- Pasticcini
di pasta sfoglia con noci,
pistacchi o altri frutti
secchi e sciroppo di miele,
sono i dolci turchi più
tipici e ce ne sono di
infinite varietà.
- Ayran:
bevanda a base di yougurth,
acqua e sale frullati che fa
un po’ di schiuma.
In Turchia i pasti meritano un vero plauso. La cucina nazionale è
resa memorabile dall’utilizzo di freschi ingredienti di stagione e
dalla maestria nel cuocere carne e pesce alla griglia, frutto di
secoli di perfezionamento. I kebap sono succulenti, i meze preparati
ogni giorno e il pesce appena pescato sapientemente cotto alla brace
e spesso servito senza condimenti, nonché accompagnato dalla famosa
bevanda turca aromatizzata all’anice, il rakı.
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In ogni angolo dell’Asia centrale stanno
spuntando ristoranti turchi, quasi tutti estremamente convenienti.
Le pide sono simili a pizze dalla crosta sottile, mentre il
lahmacun è una versione economica e quindi con meno ripieno. Il
kebab è molto diffuso, soprattutto l’adana kebab (pasticcio
di carne tritata) e il delizioso iskander kebab (fettine
sottili di carne di montone servite sul pane, con yogurt e una ricca
salsa di pomodoro).
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Le patlıcan (melanzane) e i dolma
(peperoni ripieni) sono gli ingredienti dei piatti a base di verdure
più famosi. Il çaçık è un’ottima salsa a base di yogurt,
cetriolo e menta, perfetta per uno spuntino con il lavash, un
pane molto grande simile al nan ma più leggero. Fra i dolci figurano
la baklava (una pasta sfoglia ricoperta di sciroppo) e il sütlaç
(budino di riso). |
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