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3 ottobre  2002

Mangiare

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Il Mali non ha una grande tradizione culinaria. La tradizione culinaria del Mali è simile a quella del Senegal: sui menu locali compaiono il poulet yassa (pollo alla griglia in salsa di peperoncino), il riz yollof (carni e verdure cotte in una salsa di olio e pomodoro) e il couscous. Lungo il fiume Niger sono molto popolari i piatti di pesce, come quelli a base di pesce persico del Nilo (detto anche 'capitaine') fritto o grigliato oppure, nei locali più creativi, stufato o al forno. La bevanda tipica della regione è la birra allo zenzero. Nel Mali settentrionale è diffuso il tè alla menta.

Le popolazioni e le tribù che vi abitano si nutrono principalmente di cereali (miglio, sorgo, riso), ai quali si aggiungono carni o verdure a seconda della ricchezza familiare.
I piatti tipici più conosciuti sono il Tò (a base di miglio o mais, scottato in acqua bollente e servito con una particolare salsa), il riz au gras (riso condito con pomodoro, olio, cipolla, dado, peperoncino, gombo e gobo), il Tiga Tegue, (riso con salsa di arachidi) il Riz ou Fakoye a base di un'erba selvatica pestata nel mortaio e condita con burro.
Tra le bevande è molto diffuso il tè. Nelle città si può trovare come bevanda fresca il djimbere, a base di rizoma di zenzero, succo di limone e foglie di menta. Poco alcolica la birra di miglio diffusa tra i Dogon.

Riz ou Gras
Ingredienti (4 persone): 300 grammi di riso, pomodoro fresco, olio, 1 cipolla, 1 dado, peperoncino, 2 gombo (o patate), 2 gobo (o melanzane).
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere pomodoro fresco con gombo e gobo tagliati a pezzetti, una volta rosolati aggiungere il riso e il peperoncino. A fine cottura unire il brodo

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Mangiare a Bamako

dedicato ai rompiballe che cercano la cucina locale e poi finiscono su quella internazionale

www.kumale.net
Torino
  • • Grand Hôtel Bamako, Bamako, Mali, tel.223 22 24 92 fax.223 22 26 01. Cucina internazionale, menu a partire da 25 USD.
  • • Hotel Le Baobab, Bamako, Mali, tel.223 22 50 58/23 54 17 fax 223 23 69 08. Tranquillo ristorante nei pressi del centro, cucina internazionale a partire da 25 USD.
  • • Hotel Sofitel l'Amitie, Bamako, Mali, tel.223 22 43 95/22 43 21 fax 223 22 43 85. Cucina locale ed internazionale, menu a partire da 25 USD.
  • • Pili Pili, Hippodrome, Bamako. Ottima cucina, senza pretese, a partire da 5 USD
  • • San Toro, Koulikoro Road, Hippodrome, Bamako, tel.(223)223082. Cucina africana di classe a partire da 15 USD