Caseificio

Tuna macaroni

Formaggella

Il formaggio in stile alpino prodotto con latte di yak (nak) himalayano è nato molto tempo fa con il lavoro dello specialista svizzero del latte Werner Schulthess. L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (semplicemente FAO) inviò Schulthess in Nepal all'inizio degli anni '50. Il suo compito era trovare una soluzione redditizia al latte in eccesso prodotto nelle remote zone di montagna.

Dopo un lavoro iniziale nella valle di Kathmandu, Schulthess si spostò più in alto in Himalaya dove trovò un'enorme eccedenza di latte di yak, ma troppo lontana da Kathmandu per spedire il latte senza rovinarlo. Allora ebbe la brillante idea di trasportare il latte sotto forma di formaggio, Mentre i pastori himalayani hanno usato a lungo il latte di yak per produrre chhurpi simile al formaggio. Il prodotto di Schulthess era abbastanza diverso dal gusto di molti nepalesi e ci volle molto tempo perché le loro papille lo accettassero. Dopo le vicende incerte della guerra civile e il terremoto, la produzione era crollata e molti caseifici andati in rovina. Ora sono stati ristrutturati e riaperti. Nel 2019, nel distretto di Rasuwa che comprende Langtang e Gosaikunda, gli agricoltori locali hanno venduto formaggio di yak per un valore di 69,62 milioni di Rs (492mila euro) e 2,4 milioni di Rs di burro di yak (dati del Kathmandu Post.

Nell’82, vicino al palazzo reale alla mattina vendevano il formaggio e il latte, già allora nelle buste di plastica sottile. Il negozietto si è spostato, rimanendo sempre in Layaku Marg, ed un edificio ospita la Dairy Development Corporation. Formaggio viene venduto anche in una laterale di Freak street ed in altre rivendite, ma nel supermercato al centro di Thamel abbiamo visto solo formaggini di importazione.

Per saperne di più sul formaggio di "nak" (femmina di yak) clicca qui

Un curioso ricordo: nella piazza all’estremità di Layaku Mar, dove incrocia Sukra Path, c’era una gelateria che vendeva gelati di marca indiana, non ricordo bene se Nirula’s o Kuality.

Mi soffermo a guardare i gabinetti e le docce situate al piano inferiore. Il lodge è appoggiato al pendio e anche le camere sono al pianterreno che è più basso dell'entrata situata a livello della strade. Sono ambienti puliti. Quarant'anni fa , con l'avvio dei viaggi intercontinentali, l'area del Sagarmata e dell'Annpurna iniziarono ad avere problemi igienici lungo il percorso di trekking. Nel circuito dell'Annapurna, i funzionari del parco tennero incontri di formazione per far allestire fosse biologiche in cui almeno gettare calce per dissolvere le deiezioni. Qui in Italia la Rivista della Montagna organizzò un incontro per responsabilizzare gli escursionisti sull'impatto non solo ambientale, ma anche economico e scoiale del trekking in Nepal.

Oggi c'è una maggior sensibilità, sia in Italia che in Nepal. Senza andare tanto lontano, il rifugio alle Tre Cime, scaricava i gabinetti appena fuori dall'edificio sulla pietraia circostante.

I dati di quest'anno 2019 mostrano un afflusso di circa cento mila visitatori nel Parco del Sagarmatha. La nostra camminata si svolge fuori dal parco, in un'area "out of the beaten tek", quindi inquiniamo poco. Ma  il problema à forte da Lukla fino al CB. Tralasciando le tonnellate di rifiuto delle spedizioni, L'impronta umana sul Khumbu è micidiale. Non ci sono strutture per la gestione dei rifiuti o servizi igienico-sanitari nell'area, quindi i rifiuti e le acque reflue vengono svuotati in grandi fosse appena fuori dai villaggi locali, dove si riversano nei corsi d'acqua durante la stagione dei monsoni.

Gli escursionisti sono al sicuro, il cibo è cotto, l'acqua bollita od in bottiglia, il che potrebbe essere incredibilmente pericoloso per la salute della popolazione locale. È noto che l'acqua contaminata da materia fecale causa la diffusione di malattie mortali trasmesse dall'acqua come il colera e l'epatite A. Complimenti al meo al nostro gestore per la puliia di docce e bagni.