Il dastarkhan è la tovaglia che viene stesa per terra, al centro, e sostituisce il tavolo. Non pestatela né camminateci sopra; quando lasciate il vostro posto intorno al dastarkhan cercate di passare dietro, e non davanti o sopra ad alcuna parte del corpo di altri commensali. Quando siete seduti per terra, non puntate la suola della scarpa o il piede verso qualcuno, e non toccate più cibo dopo l’amin, un segno di ringraziamento che sancisce anche la fine del pasto.

In kyrgyso si scrive дасторкон dastorqon, in tajiko si scriverebbe дасторхон, ovvero dastarkhān.

In altre lingue centro Asiatiche: kazakho: дастарқан;  dari: dastarkhawan, urdu: دسترخوان‎, pashto: دسترخوان‎,  azerbaijani: dəstərxan, uzbeko: dasturxon dasturxon).

Il termine può riferirsi alla tovaglia che si stende sul terreno, sul pavimento o sul tavolo e viene utilizzata come superficie su cui depositare le vivende, ma è utilizzato anche in senso più ampio per indicare l'intero pasto. Fa parte della cucina tradizionale dell'Asia Centrale dove il  termine venne diffuso dagli invasori turchi.